液態(tài)奶是乳制品中的一個(gè)分類，是指用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方式處理后，分裝出售的飲用牛奶。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格適中等特點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者青睞，成為人們每日生活所必需的食品。近年液態(tài)奶發(fā)展速度非?？?，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。面對(duì)眾多品牌的液態(tài)奶，消費(fèi)者首先關(guān)心的是它的內(nèi)在品質(zhì)，而優(yōu)良的包裝是影響液態(tài)奶內(nèi)在品質(zhì)的重要因素，所以消費(fèi)者對(duì)其包裝提出了更高要求。
液態(tài)奶中含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖以及各種維生素、微量元素等。適合所有年齡的人群飲用，是一種理想的健康食品。但液態(tài)奶在自然環(huán)境中受到氧氣、光線、溫度等因素影響后，易發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生異味、營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。要想使液態(tài)奶從生產(chǎn)線安全到達(dá)消費(fèi)者手中，保證消費(fèi)者喝上營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的放心產(chǎn)品。必須依靠有效合理的包裝手段，形式多樣的包裝直接影響液態(tài)奶的質(zhì)量、檔次和市場(chǎng)銷售情況。
液態(tài)奶按加工工藝分為巴氏殺菌奶和超高溫瞬間滅菌奶。由于加工過(guò)程中處理方法存在差異，所以采用的包裝形式有所不同，因此營(yíng)養(yǎng)口味和保存時(shí)間、保存方法等也有很大區(qū)別。
巴氏殺菌奶在加工中采用72℃～75℃加熱15～20秒，這樣能有效將細(xì)菌數(shù)量控制在國(guó)家食品安全法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，可以最大限度地保存產(chǎn)品中各種營(yíng)養(yǎng)成分不流失，保持鮮奶的純正口味。由于巴氏殺菌奶中仍含有一定數(shù)量的細(xì)菌，與氧氣接觸易酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生異味，所以它的保質(zhì)期非常短，溫度在4℃一般保質(zhì)期只有2～3 天。這樣就對(duì)產(chǎn)品的包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)提出了更高要求。
目前市場(chǎng)上一般采用屋頂盒、玻璃瓶、塑料袋等容器包裝巴氏殺菌奶。屋頂盒獨(dú)特的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)，可以防止氧氣進(jìn)入，對(duì)外來(lái)光線有良好的阻隔性，避免產(chǎn)品中維生素受光線破壞，從而有效保護(hù)盒內(nèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、鮮度和口感。屋頂盒的材料成本低，符合環(huán)保要求。當(dāng)前在國(guó)內(nèi)冷鏈系統(tǒng)不斷完善的今天，屋頂盒包裝可以把產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)7～10 天。有些企業(yè)在家庭裝的包裝形式上，從消費(fèi)者方便取用的角度考慮，采用在屋頂盒上加蓋技術(shù)，使紙盒能更方便地打開(kāi)、傾倒并重新密封，并設(shè)置顯竊啟功能，維護(hù)消費(fèi)者利益，使消費(fèi)者能夠喝上營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生和放心的巴氏殺菌奶。
另外有些城市型乳品企業(yè)還采用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶。玻璃瓶是傳統(tǒng)的包裝形式，符合環(huán)保要求，能重復(fù)使用，并且成本低。歐美地區(qū)20 世紀(jì)70 年代以前曾廣泛使用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶，80年代一度被塑料盒紙塑復(fù)合材料替代。進(jìn)入21 世紀(jì)，隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)和再生資源的高度重視，有些企業(yè)仍用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶，但這種玻璃瓶在保持原有優(yōu)良性能基礎(chǔ)上具有持久的抗菌、抑菌作用，不但增加了耐沖擊強(qiáng)度，而且重量向輕量化方向發(fā)展，造型更趨時(shí)尚流行。用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶，密封措施相當(dāng)重要，一定要在瓶口設(shè)置顯竊啟功能。為了進(jìn)一步加強(qiáng)包裝的密封性能，保證巴氏殺菌奶不滲漏、變質(zhì)，還要在瓶口壓封感應(yīng)鋁箔，這樣做既安全衛(wèi)生，又能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，非常適合日配送渠道銷售。
超高溫滅菌奶采用138℃～142℃加熱2～4 秒，保持幾秒后便迅速降至常溫，然后在密封滅菌條件下灌裝。目前普遍采用利樂(lè)磚、利樂(lè)枕、塑料袋等形式進(jìn)行包裝。利樂(lè)磚為多層紙鋁塑復(fù)合材料結(jié)構(gòu)，這種包裝能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，安全性好，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6～9 個(gè)月，常溫存儲(chǔ)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，這種包裝強(qiáng)調(diào)了方便、衛(wèi)生、安全，迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏的飲食習(xí)慣。例如250 毫升利樂(lè)磚小包裝，該產(chǎn)品頂部有一個(gè)吸管插孔，然后用小箔片密封，吸管附貼在盒的背面，飲用安全、方便攜帶，特別適合外出旅游或白領(lǐng)人士消費(fèi)。還有大容量家庭裝，適合全家人消費(fèi)。在頂部設(shè)置可重復(fù)封和蓋，這種可重復(fù)封和型翻蓋粘在盒的頂面，有顯竊啟功能。使用時(shí)翻開(kāi)，不用時(shí)按下密封 ，非常安全衛(wèi)生。
現(xiàn)在市場(chǎng)上用無(wú)菌復(fù)合塑膜袋包裝的超高溫滅菌奶很多，這種包裝占據(jù)了主要的中低端消費(fèi)市場(chǎng)，一般有三層黑白膜包裝袋，它的價(jià)格低，保質(zhì)期1～2 個(gè)月；也有五層黑白膜包裝袋，價(jià)格相對(duì)高些，保質(zhì)期達(dá)3 個(gè)月。具體采用何種材料要根據(jù)銷售地區(qū)的氣候條件和季節(jié)進(jìn)行合理選擇。無(wú)菌復(fù)合塑膜袋這種包裝形式潔凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，即可以幾包幾包地購(gòu)買，又可以成箱選購(gòu)。一般24 袋裝在一個(gè)瓦楞紙箱中，瓦楞紙箱擺放在賣場(chǎng)，在紙箱一側(cè)有塑料提手，方便消費(fèi)者攜帶，既是運(yùn)輸包裝又是銷售包裝，因此瓦楞紙箱的材料選擇標(biāo)準(zhǔn)要高，這樣才能保證瓦楞紙箱美觀、大方。一般采用柔性版技術(shù)，提高了印刷精度，并在表面印上精美的文字、圖案和色彩，從而提高包裝檔次。這樣包裝外箱能夠被充分利用起來(lái)，作為促銷活動(dòng)信息傳播的窗口，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。
無(wú)論是巴氏殺菌奶還是超高溫滅菌奶必須在包裝上準(zhǔn)確無(wú)誤地標(biāo)注原料配方中各種營(yíng)養(yǎng)成分、名稱、比例，標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等相關(guān)信息，這樣消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買。
通過(guò)以上分析我們可以看到液態(tài)奶的包裝形式很多，并且各具特色。當(dāng)前各企業(yè)為了能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，不斷在包裝上進(jìn)行創(chuàng)新，更新?lián)Q代速度很快，包裝形式更趨多元化。各種新的包裝形式的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期?？傊簯B(tài)奶包裝正向低成本、安全衛(wèi)生和環(huán)保方向發(fā)展。
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